Focus: de una churrasca al restaurante que hoy marca tendencia en la cocina casera maulina en Talca

El aroma del fuego temprano y la masa recién preparada marcaron los primeros pasos de Miguel Ángel Fuentes en la gastronomía. Su proyecto Focus nació con un producto simple pero profundamente identitario: la churrasca. “Todo partió con algo muy nuestro, con un fuego encendido temprano y la idea de hacer una churrasca como corresponde”, recuerda Fuentes, quien con dedicación diaria y respeto por la tradición local transformó ese desayuno típico talquino en el punto de partida de un camino que hoy posiciona al restaurante como un referente de cocina casera en la ciudad.

Desde sus inicios, Fuentes apostó por la calidad del producto y por el valor de lo cotidiano. La churrasca —preparada con fuego real, ingredientes frescos y recetas propias del territorio— no solo atrajo a los primeros clientes, sino que también definió la filosofía del lugar. “El buen sabor no se improvisa, se trabaja todos los días”, afirma, destacando que ese enfoque permitió que Focus creciera desde una propuesta sencilla hacia una cocina más amplia y profunda.

Con el tiempo, el proyecto evolucionó hacia los almuerzos caseros, incorporando platos tradicionales que conectan con la memoria culinaria del Maule. La cazuela humeante, el pollo mariscal con identidad costera y las legumbres preparadas al día comenzaron a formar parte del menú, consolidando una propuesta que mezcla tradición y profesionalización. “Una buena cazuela no solo alimenta, representa una forma de cocinar que viene de generaciones”, explica Fuentes, convencido de que la cocina chilena sigue viva cuando se respeta su origen.

Parte importante de esa evolución ha sido el trabajo colaborativo del equipo. Mientras la señora María y Marcelita aportan el sabor de hogar y las recetas transmitidas por generaciones, el chef profesional Steve se encarga de los procesos y la organización en cocina, logrando que técnica y tradición convivan en cada plato. “Aquí todos aportan algo propio; hay experiencia, oficio y también mucho cariño en cada preparación”, comenta el emprendedor.

Hoy, Focus no solo representa el crecimiento de un proyecto gastronómico, sino también una apuesta por rescatar la cocina chilena desde lo local. Para Miguel Ángel Fuentes, la churrasca sigue siendo el corazón del restaurante, pero es en la mesa completa

—con cazuela, porotos y productos del Maule— donde se refleja el verdadero objetivo. “El sueño es seguir creciendo sin perder lo simple: cocinar bien y hacer que la gente se sienta en casa”, concluye.

Visita Focus y disfruta de su gastronomía en Avenida Lircay #3646.